tt平台游戏下载安装·一口下去会爆汁的美食,南方北方做法却大不相同
2020-01-09 13:03:25  点击:504  

tt平台游戏下载安装·一口下去会爆汁的美食,南方北方做法却大不相同

tt平台游戏下载安装,烧麦

在面食这个话题上

虽说不及陕西山西

但我们大河南

也是有一定的发言权的

除了烩面手擀面烙馍

最近还发现了一种

极具南方特色的面食

但人家却是妥妥滴北方血统哦

喜欢吃烧麦吗?最喜欢哪种馅料的?欢迎在评论区留言。

河南人对烧麦的感情,没有包子来得直接猛烈。潜意识里总认为这是南方的吃食,馅料是糯米,味道咸中带甜,吃起来不过瘾。但,不是所有烧麦都是这样的。不信,你就跟着小编去清真寺街走一走。

说起清真寺街,有吃货曾经这样形容。一踏上这条街,整个味蕾就开始兴奋了。街道两旁的小吃店一家挨着一家,随便进一家味道都不会太差。买家烧麦就在这条街上,悄悄一算竟然有二十多年了。

店内主打的就是各种烧麦,以牛肉馅儿、羊肉馅儿为主。这几年为了迎合大众的口感,还做了海鲜、蟹黄、肉松蛋黄等馅儿料的烧麦。大多食客都是店里的老主顾,不想做饭的时候就会来到这里吃上两笼过过瘾。

与南方包糯米的烧麦不同,这里的烧麦是纯肉馅儿的,在做法上沿用北方回民的习惯。一口咬下去,汤汁四溢,吃起来还有点像吃灌汤包的错觉,但比灌汤包口感丰富,难道在制作的时候也灌了汤汁进去?

细细打探才知道,在馅儿料的制作上可是下足了功夫。牛肉馅儿烧麦选用的是牛大腿中间部位的牛子盖肉,据说每头牛身上只有两块,肉质细腻没有多余的油脂,剁成肉馅儿吃起来软嫩鲜香。

烧麦馅料都是纯手工制作的。牛肉改刀切成条,再剁成肉泥,一盆肉馅往往要手工剁上一两个小时才可以。师傅说,和机器打出来的肉馅儿相比,手工剁出来的肉馅儿不会破坏肉中的纤维,吃起来也更有嚼头。

肉馅儿要剁到完全细腻,捏起来没有肉粒才可以。剁好的肉馅儿中拌入鸡蛋、酱油、料粉等,充分搅拌上劲儿,这样才能牢牢锁住肉里的汤汁儿,使馅料吃起来鲜美可口。

要想烧麦吃起来筋道有口感,烧麦皮的制作可是有讲究。和常见的包子面皮不同,烧麦皮在制作的时候需要一半死面一半烫面,反复揉搓至面团表面光滑,再饧发上二十分钟就可以了。

师傅手速极快,揪下一块儿面,在擀面杖的快速转动下,面皮慢慢变薄变大。在包制的时候,还要在面皮的边缘撒上一些糯米粉,据说这是制作传统烧麦不可缺少的部分。

包好的烧麦就像一朵朵绽放的鲜花,在热气的蒸腾下表皮逐渐变得油润透明起来。掀开笼屉,一股热气裹着香气直达胃底。咬上一口,外皮筋筋韧韧的,馅儿料软嫩多汁,鲜美的滋味顿时溢满了整个口腔。

老吃家更爱蘸料吃,烧麦汁是店内自己配的料汁。除了芝麻酱,还加入了蒜汁儿等多种调料,味道丰富,用烧麦蘸着吃解腻又过瘾。如果吃腻了包子油条,不妨换个口味来试试这极具北方特色的烧麦哦。

在评论区留言参与本期话题讨论

#喜欢吃烧麦吗?

最喜欢哪种馅料的?#

- 烧麦的二三事 -

来源:香香美食

版权归原作 侵权联系删除

【如果您有新闻线索,欢迎向我们爆料,微信关注:小莉帮忙】

mg老虎机苹果下载